Domácí kimčchi

Kimčchi - pochoutka, která nemůže chybět v žádné korejské domácnosti. Receptů a kombinací je spousta, ale základem je pekingské zelí, bílá ředkev, chilli papričky mleté, cibule, česnek, zázvor, sůl a rybí omáčka. Tato směs se nakládá a nechá se fermentovat. Někdy jen pár dní, někdy týdny, měsíce. Jsou letní a zimní varianty. Každá rodina si uchovává svůj recept.

Časopis HEALTH jej v r.2006 zařadil mezi 5 nejzdravějších jídel na světě. Působí preventivně proti rakovině, povzbuzuje imunitu, stimuluje chuť k jídlu a celkovou vitalitu. Stejně jako v kysaném zelí se v průběhu kvašení – fermentace, tvoří látky tělu prospěšné, přičemž si původní vitamíny, minerální látky a enzymy zelenina zachovává. Snižuje cholesterol, pomáhá při hubnutí, podporuje zdraví tlustého střeva. Je bohaté na vitamín A, B1 a B2, vápník, železo, laktobacily, vlákninu, vitamín C.

Podává se jako příloha v misce ke každému obědu i večeři. Skvěle se hodí ke konzumaci v zimě, kdy je čerstvé zeleniny nedostatek. Má výraznou vůni, nevábný vzhled a chuť, kterou si zamilujete. Čím více je ochutnáváte, tím více vám chutná.

 

Díky následujícímu jednoduchému receptu si doma kimčchi můžete připravit i Vy.

Ingredience

1 čínské zelí

1 cibule

1 mrkev

3 stroužky česneku

1 malý zázvor

1 větší bílá ředkev

2 jablka

3 lžíce kamenné soli 

5 lžic ančovičkové omáčky

3 lžíce prášku z chili papriček

Postup

1) Očistíme a nakrájíme čínské zelí.

2) Zelí posypeme solí, přidáme vodu tak, aby zelí bylo ponořené. Důkladně promícháme.

3) Necháme zelí nasát slanou vodu , mezitím si nachystáme ostatní přísady. Na jemno nakrájíme cibuli, jablka, ředkev a mrkev. Česnek a zázvor rozdrtíme.

4) Po dvou hodinách vylijeme slanou vodu a lehce zelí propláchneme pod tekoucí vodou,  aby nebylo příliš slané. Asi půl hrníčku vody v zelí necháme.

5) K zelí přidáme prášek z chilli papriček, ančovičkovou omáčku a ostatní nachystané přísady. Důkladně vše promícháme.

6) Vložíme do keramické nádoby a necháme dva dny fermentovat ve sklepě.

 

Doporučujeme

1) Ostrost regulujeme množstvím chilli prášku. Ingredience je možné upravit podle osobních preferencí.

2) Chuť kimčchi ovlivňuje stupeň fermentace. Můžete ho konzumovat rovnou nebo nechat uležet třeba jeden týden. Záleží na Vás.

3) Jakmile je kimčchi dostatečně fermentované, přemístíme ho do ledničky. Tím se fermentace zpomalí a kimčchi vydrží delší dobu čerstvé.

4) Konzumujeme např. jako přílohu k rýži, masu, prostě všude, kde rádi používáte nakládaný okurek. 

 

Vhodné pro mírně pokročilé.

Nastavení uživatele